Ingredientes

Lomo

Lomo 1
Sal y pimienta c/n
Harina 0000 100 g
Miga de pan 100 g
Pan rallado 500 g
Huevos 8
Ciboulette c/n
Perejil c/n
Aceite c/n

Salsa

Aceite de oliva c/n
Panceta ahumada 100 g
Puerros 1
Cebolla de verdeo 1
Zanahoria 1
Champignones 200 g
Sal y pimienta c/n
Vino blanco 1 copa
Crema 2 cdas

Guarnición

Papas c/n
Batatas c/n
Zapallo c/n

Procedimiento

Lomo

Cortar el lomo en finas láminas como milanesas y salpimentarlas.
Pasarlas por una mezcla de harina con miga de pan y pan rallado y luego, por la mezcla de los huevos con ciboulette y perejil picado.
Pasar nuevamente por la primera preparación y freír.

Salsa

Saltear en aceite la panceta cortada en juliana y el puerro, la cebolla de verdeo y la zanahoria en brunoise. Una vez que las verduras estén sudadas, agregar los champignones en juliana y salpimentar.
A mitad de la cocción agregar el vino blanco y la crema.

Guarnición

Realizar un puré con las papas, las batatas y el zapallo.