Ingredientes

Lomo

Lomo 1
Aceite de oliva c/n
Almendras c/n
Comino c/n
Tomillo c/n

Salsa

Manteca 1 cda
Cebolla 1 cda
Apio 1 cda
Zanahoria 1 cda
Puerros 1 cda
Sal y pimienta
Vino tinto 1,5 l
Fondo oscuro de ternera 300 cc
Harina 0000 100 g
Manteca 100 g

Guarnición

Papas 4
Panceta 100 g
Romero 4 briznas
Sal y pimienta

Procedimiento

Lomo

Cortar el lomo en tres porciones y dorarlos en aceite de ambos lados.
Una vez cocidos espolvorearlos con las almendras picadas, el comino y el tomillo.

Salsa

Dorar en manteca la cebolla, el apio, la zanahoria y el puerro cortados en brunoise, salpimentar.
Una vez cocidas las verduras agregar el vino ya reducido y el fondo oscuro de ternera.
Esperar que hierva, colar y agregar la harina y la manteca para espesar.

Guarnición

Cortar las papas en rectángulos y hacerle pequeños cortes pero sin llegar hasta la base.
Envolverlas con la panceta y colocarles encima una rama de romero.
Salpimentar y llevar al horno hasta que estén cocidas.