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Lomo al marsala

Lomo al marsala

lomo_al_marsala.jpg

Ingredientes

Lomo

Lomo 1
Harina 0000 c/n
Manteca c/n
Aceite de oliva c/n
Pimienta en grano c/n
Vino Marsala 1/2 Vaso
Salsa demiglace 1/2 Vaso

Salsa

Choclo 4
Cebolla de verdeo 2
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Crema 150 cc

Guarnición

Papines 300 g
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Ajo 1 diente
Ciboulette c/n

Procedimiento

Lomo

Cortar el lomo en fetas, pasarlas por harina y sellarlas en manteca y aceite de oliva.
Agregar los granos de pimienta y dejar cocinar.
Retirar el exceso de materia grasa.
Agregar el Marsala y la salsa demiglace y terminar la cocción.

Salsa

Cocinar los choclos y desgranarlos.
Cortar la cebolla de verdeo en brunoise y sudarla en aceite de oliva y manteca.
Agregar los granos de choclo y la crema.

Guarnición

Cortar los papines en rodajas y saltearlos con aceite de oliva, manteca, ajo picado y ciboulette.

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