Ingredientes

Ciervo

Lomo de ciervo 4
Sal y pimienta
Harina 0000 125 g
Manteca c/n
Aceite de oliva c/n
Zanahoria 100 g
Cebolla de verdeo 100 g
Champignones 100 g
Vino blanco 200 cc
Fondo de cocción de cordero 200 cc
Tomillo c/n

Guarnición

Manteca c/n
Aceite c/n
Papines 200 g
Champignones 12
Espárragos 200 g
Tomates 2
Sal y pimienta

Procedimiento

Ciervo

Cortar los lomos de ciervo en trozos, salpimentar y pasar por harina.
Sellar en manteca y aceite de oliva.
Agregar la zanahoria, la cebolla de verdeo y los champignones cortados en brunoise.
Por último incorporar el vino blanco, el fondo de cocción de cordero y el tomillo.

Guarnición

Saltear en manteca y aceite los papines, previamente cocidos con piel y cortados en rodajas, las puntas de los espárragos y los tomates cortados en concassé.
Salpimentar y servir.