PARA EL PURE DE PAPAS

papas 1,200 kg
agua para hervir las papas cantidad necesaria
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
leche 100 cm3
manteca 30 g
huevo para pincelar 1

PARA EL RELLENO

aceite cantidad necesaria
cebolla picada 1 grande
tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos 3
fiambre de lomito ahumado picado 400 g
perejil picado 4 cucharadas

PURE DE PAPAS

Pelar las papas y cocinarlas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
Retirar.
Escurrir y reducir a puré.
Colocar en una cacerola y llevar a fuego moderado.
Incorporar la leche y la manteca.
Mezclar hasta integrar.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Retirar y reservar.

RELLENO

Verter el aceite en otra cacerola.
Llevar a fuego moderado y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Incorporar los tomates, el lomito ahumado y el perejil
Retirar y reservar.

ARMADO

Poner la mitad del puré en una fuente apta para horno, encima, el relleno y cubrir con el resto de puré.
Extenderlo en forma pareja.
Pincelar con huevo y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente 20 minutos.