Ingredientes

Solomillo

Solomillo 2
Manteca c/n
Sal y pimienta

Guarnición

Jugo de 1/2 limón
Peras parejas 4
Gorgonzola 80 g
Crema de leche 2 cdas
Ciboulette 2 cdas
Nueces 100 g
Sal y pimienta
Hojas verdes frescas

Vinagreta

Echalotes picados 2
Vinagre blanco 1/4 taza
Aceite de uva 1/4 taza
Sal y pimienta

Procedimiento

Solomillo

Sellar el solomillo en una sartén con manteca y terminar su cocción en el horno a fuego bajo.
Salpimentar.

Guarnición

Pelar y pincelar con limón las peras, dejándoles el cabo. Cortar una tapa y ahuecar con una cucharita.
Preparar una crema mezclando el queso gorgonzola con la crema de leche.
Incorporar el ciboulette picado, las nueces, sal y pimienta.
Rellenar con la crema de queso las peras y volver a tapar.

Vinagreta

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una emulsión.

Montaje

Servir el solomillo fileteado, acompañar con las peras y completar el plato con las hojas verdes frescas condimentadas con la vinagreta.