Ingredientes

Mollejas

Mollejas 500 g
Sal y pimienta
Aceite c/n

Guarnición

Tomates 500 g
Pimiento rojo 200 g
Pimiento amarillo 200 g
Cebolla de verdeo 300 g
Ajo 2 dientes
Hierbas c/n
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Salsa chimichurri

Orégano c/n
Pimentón c/n
Tomillo c/n
Ají molido c/n
Pimienta c/n
Ajo c/n
Perejil c/n
Aceite c/n
Vinagre c/n
Sal c/n

Varios

Papas fritas c/n

Procedimiento

Mollejas

Limpiar las mollejas con la técnica degorger.
Para ésto, desangrar en agua fría por 12 horas.
Blanquear las mollejas por 5 minutos y cortar la cocción en un baño maria inverso.
Limpiar la grasa excedente, porcionar y reservar.
Salar y cocinar en la parrilla hasta que resulten bien doradas y crocantes.

Guarnición

Cortar el tomate en rodajas de 2 cm de espesor y asar vuelta y vuelta.
Reservar.
Asar los pimientos, la cebolla y cortar en juliana.
En un bol mezclar los vegetales cocidos con el ajo picado, las hierbas y el aceite de oliva.
Salpimentar y reservar.

Salsa chimichurri

Hidratar las especias con el vinagre y agregar el aceite. Reservar en heladera por 2 días y consumir.

Montaje

Servir al plato 1 rodaja asada de tomate, sobre esta disponer la preparación de pimientos y las mollejas. Coronar con las papas fritas y salsear con el chimichurri.