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Medallones de lomo en panceta

Medallones de lomo en panceta

medallonesdelomoenpanceta.jpg

Ingredientes

Medallón de lomo

Lomo en medallón 1 k
Panceta 200 g
Tomillo 5 g
Ajo 1 diente

Guarnición

Espinacas 400 g
Crema 400 cc
Ajo 1 diente
Sal y pimienta
Huevos 4

Varios

Salsa demiglace c/n
Tomates cherry c/n

Procedimiento

Medallón de lomo

Envolver los medallones de lomo con la panceta y condimentar con el tomillo y el ajo picado.
Salar y dejar reposar.
Cocinar el lomo a la plancha, sellando de ambos lados. Terminar la cocción en el horno.

Guarnición

Cocinar las espinacas en la crema, junto con el ajo. Salpimentar a gusto, luego, procesar.
Agregar los huevos y tamizar la mezcla.
Verter en moldes forrados con papel film y cocinar en horno a baño María.
Pueden calentarse en microondas, una vez fríos.

Montaje

Calentar la salsa demiglace y servir.
Decorar con algunos tomates cherry cortados en cuartos.

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