Make your own free website on Tripod.com
Las mejores recetas con carnes
Home | NOVILLO Y TERNERA | CORDERO | CERDO | CONEJO | OTRAS CARNES
Conejo a la mostaza

Conejo a la mostaza

conejoalamostaza.jpg

Ingredientes

Conejo

Conejo 1
Mostaza 100 g
Manteca blanca 100 g
Sal y pimienta
Zanahoria 1
Cebolla 1
Apio 1 rama
Puerros 1 rama
Laurel 1 hoja
Tomillo 1 brizna
Agua 500 cc
Vino blanco 30 cc

Salsa

Caldo 20 cc
Crema de leche 30 cc
Mostaza de dijón 40 g
Perejil
Sal y pimienta

Guarnición

Endibias 300 g
Manteca 40 g
Panceta ahumada 100 g
Papines 600 g
Tomates cherry 150 g
Sal y pimienta

Procedimiento

Conejo

Trozar el conejo.
Preparar una crema con partes iguales de manteca y mostaza, sal y pimienta.
Pintar las presas con la preparación y acomodar en una fuente para horno sobre las verduras cortadas en mirepoix y el vino blanco.
Cocinar durante 20 minutos en horno a 150º C.

Salsa

Retirar las presas de conejo y reservar.
Desglasar el fondo de cocción del conejo con caldo caliente a gusto.
Colocar dentro de una cacerola pequeña y reducir a fuego suave.
Incorporar la crema de leche y la mostaza.
Cocinar unos minutos y pasar por un chino fino.
Espolvorear con perejil picado.
Rectificar sal y pimienta.

Guarnición

Lavar y quitar el cono de la base de las endibias (si son muy grandes corta en dos a lo largo).
Sudar en manteca junto con los lardons de panceta. Incorporar los papines, cocinar durante algunos minutos y por último agregar los tomates cherry.
Salpimentar y cocinar hasta emparejar las temperaturas.

Montaje

Servir las presas de conejo acompañadas con su salsa y la guarnición.

Más recetas con carnes clickea en los links de abajo

Recetas de carne paso a paso

Recetas de carnes

NUEVAS RECETAS!!!! clickeá acá

http://lacocinadeile.tripod.com