Ingredientes

Cochinillo

Paleta y costillar de 1 cochinillo
Sal y pimienta
Almíbar de sidra 600 cc

Bizcochuelo con ensalada tropical

Bizcochuelo neutro 400 g
Manzanas verdes 300 g
Hinojos 200 g
Piña 500 g
Almendras 100 g
Azúcar 100 g
Ron 100 cc

Varios

Hojas de menta
Mango (aspic)
Sésamo negro

Procedimiento

Cochinillo

Separar el cochinillo en tres, por un lado retirar los jamones para su relleno y por otro las costillas y la paleta, realizando una limpieza prolija para luego colocar sobre una rejilla y llevar al horno pincelando estas piezas con el almíbar de sidra.
Esta operación debe realizarse cada 10 minutos durante el tiempo de la cocción, es ideal que quede bien caramelizado para lograr una buena presentación.

Bizcochuelo con ensalada tropical

Para la guarnición cortar la manzana en canutillos, la piña en bastones y los hinojos grillarlos, luego juntar todo en una sartén con mantequilla, el azúcar y las almendras peladas y tostadas, saltear y levantar la cocción con el ron, esta preparación se presentará sobre una tira de bizcochuelo neutro grillado.

Montaje

Servir el cochinillo en una bandeja de plata dándole la forma original y colocando la guarnición todo al costado
Decorar con las hojas de menta y el aspic de mango.