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Cochinillo al horno con almíbar de pimienta verde

Cochinillo al horno con almíbar de pimienta verde

Ingredientes

Cochinillo

Cochinillo 1
Tomillo 10 g
Ajo 1 diente
Aceite de maíz 150 cc
Limas 2

Almíbar

Agua 300 cc
Azúcar 300 g
Pimienta verde 20 g
Jengibre 10 g

Guarnición de calabaza

Calabaza 500 g
Aceite de oliva c/n
Tomillo c/n
Sal y pimienta
Azúcar c/n

Salsa de quinotos

Quinotos 500 g
Manteca c/n
Azúcar c/n
Oporto 50 cc

Procedimiento

Cochinillo

Deshuesar el cochinillo retirando la columna vertebral con la ayuda de una hacha, sistema el cual se usa para un mejor porcionado a la hora de servir a los comensales o para realizar una cocción a la cruz, una vez deshuesado untar con el adobo y dejar en heladera por 1 día, luego colocar con las costillas hacia arriba hasta dorar en horno medio, girar y pincelar con el almíbar al menos 8 veces durante la cocción, una vez dorado podemos retirarlo para llevar a la bandeja de presentación.

Guarnición de calabaza

Cortar láminas de calabaza, pintarlas con aceite de oliva y armar, en una asadera pincelada con aceite, una torre. Condimentar entre capa y capa.
Llevar al horno durante 20 minutos a 160º C.

Salsa de quinotos

Blanquear 7 veces los quinotos, sacar totalmente todas las semillas.
Luego salterar en manteca con una pizca de azúcar y el oporto.
Dejar reducir.
Agregar agua.
Cocinar hasta el punto deseado.

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