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Carré mechado con zanahorias y puerro

Carré mechado con zanahorias y puerro

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Ingredientes

Carré 1

Cubierta

Perejil picado 100 g
Manteca 250 g
Pan rallado 100 g

Mechado

Zanahoria 200 g
Puerros (parte blanca) 100 g

Guarnición de peras

Peras 2
Mango 3
Manteca 15 g

Guarnición II

Calabaza 500 g
Huevos 5
Crema 200 cc
Sal y pimienta

Salsa

Duraznos 1 lata
Jengibre 10 g

Procedimiento

Cubierta

Picar las hierbas y procesar con el resto de los ingredientes.

Mechado

Blanquear las verduras.
Limpiar el carré, rellenar con las verduras y tapar con la cubierta.
Cocinar en horno moderado hasta que esté a punto.

Guarnición de peras

Cortar las frutas en láminas y saltear en manteca.
Armar los brochette.

Guarnición II

Cocinar la calabaza, procesar con los huevos, agregar la crema y condimentar.
Verter en moldes para timbal y hornear a baño María durante 35 minutos.

Salsa

Procesar los duraznos con su almíbar y llevar al fuego junto con el jengibre picado hasta reducir un poco.

Montaje

Presentar el carré acompañando con la salsa, los brochettes y los budincitos de calabaza.

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