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Ingredientes
Carré 1
Cubierta
Perejil picado 100 g
Manteca 250 g
Pan rallado 100 g
Mechado
Zanahoria 200 g
Puerros (parte blanca) 100 g
Guarnición de peras
Peras 2
Mango 3
Manteca 15 g
Guarnición II
Calabaza 500 g
Huevos 5
Crema 200 cc
Sal y pimienta
Salsa
Duraznos 1 lata
Jengibre 10 g
Procedimiento
Cubierta
Picar las hierbas y procesar con el resto de los ingredientes.
Mechado
Blanquear las verduras.
Limpiar el carré, rellenar con las verduras y tapar con la cubierta.
Cocinar en horno moderado hasta que esté a punto.
Guarnición de peras
Cortar las frutas en láminas y saltear en manteca.
Armar los brochette.
Guarnición II
Cocinar la calabaza, procesar con los huevos, agregar la crema y condimentar.
Verter en moldes para timbal y hornear a baño María durante 35 minutos.
Salsa
Procesar los duraznos con su almíbar y llevar al fuego junto con el jengibre picado hasta reducir un poco.
Montaje
Presentar el carré acompañando con la salsa, los brochettes y los budincitos de calabaza.
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