Ingredientes

Solomillo

Solomillo de cerdo 2 c/u 400 g
Manteca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta de Jamaica
Pimienta negra en grano
Cognac 100 cc

Salsa

Mango 1
Peras 2
Manteca 2 cdas
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1/2 de naranja
Cerezas y frambuesas

Procedimiento

Solomillo

Frotar los solomillos con manteca, aceite y las dos pimientas machacadas.
Sellarlos de todos lados en una sartén, a fuego vivo. Flamear con el coñac.
Pasar los solomillos a una fuente térmica, salar a gusto y terminar la cocción en el horno, a temperatura moderada, durante 10 minutos o hasta que estén a punto.

Salsa

Cortar el mango y las peras como se prefiera.
Fundir la manteca en una sartén y colocar en ella las frutas cortadas, la ralladura de limón, el jugo de naranja y las frutas rojas.
Cocinar durante 20 minutos.
Salar ligeramente.
Retirar y dejar enfriar.

Montaje

Servir los solomillos cortados en tajadas, con la salsa de frutas.