Ingredientes

Carré de cerdo 1 de 1,200 k
Cognac 1/2 Vaso
Jugo de ananá 1/2 Vaso
Miel 150 g
Pimienta verde en grano c/n
Aceite de oliva c/n
Ajo en confit 4 dientes
Tomillo c/n
Salvia c/n
Sal

Guarnición

Ananá 1 frasco
Manteca 1 cda
Vino blanco 1/2 Vaso

Peras en almíbar

Almíbar 300 cc
Peras c/n
Canela c/n
Cardamomo c/n
Ciruelas en almíbar c/n

Procedimiento

Cubrir las puntas de los huesos del carré con papel aluminio.
Hacer un corte entre hueso y hueso de manera de despegar un poco la carne del costillar.
Colocar el carré en una placa apta para horno.
Por otro lado mezclar en un bol tomillo, salvia, miel, aceite, cognac, jugo de ananá, sal y pimienta verde. Mezclar bien y rociar el carré.
Llevar a horno a 180ºC por 1 hora.
Durante la cocción retirar el carré del horno y rociar con su jugo, repetir la operación 2 o 3 veces.

Guarnición

Colocar las rodajas de ananá con manteca y vino blanco en una sartén.
Dejar reducir un poco tiempo.
Una vez tierna incorporar al carré y seguir la cocción.
Acompañar el carré con ananá con las peras en almíbar.

Peras en almíbar

Colocar en una cacerola el almíbar, las peras, las ciruelas, el cardamomo y la canela.
Dejar reducir hasta que espese bien.