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Fritura de conejo

Fritura de conejo

frituradeconejo.jpg

Ingredientes :

1 conejo deshuesado,
1 y 1/2 taza de harina de arroz,
1 cdita. de polvo de hornear,
2 claras,
1/2 taza de cerveza rubia (kölsh),
chile picado,
cilantro.

Salsa :

1 taza de porotos alubia (hidratados y hervidos),
1 taza de queso crema,
2 cdas. de mostaza tipo antigua,
jugo de 4 limas,
2 cucharadas de miel blanda,
perejil

En un bol colocar la harina tamizada junto con el polvo de hornear.
Agregar una pizca de chile y de cilantro picados, sal y pimienta.
Incorporar la cerveza fría y las claras con un batidor de alambre, para unir los ingredientes.
Reservar en la heladera tapado 20 minutos.

Cortar la carne en tiritas, salpimentar y pasar por la pasta fría.
Retirar con un tenedor y freír en abundante aceite, a fuego moderado, sin dorar mucho.
Reservar sobre papel absorbente.
Para la salsa, poner en un cuenco el jugo de lima, la miel, la mostaza y unas gotas de aceite de maíz.
Emulsionar con batidor, agregar el queso, los porotos procesados y perejil picado.
Salpimentar y mezclar con una espátula de goma.
Servir las frituras con la crema ácida de poroto.
Se puede acompañar con cerveza fría kölsch.

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