Ingredientes :

1 bondiola de cerdo,
4 cdas. de azúcar,
250 cc de cerveza negra (porter),
jengibre,
jugo de 2 naranjas y
2 limones,
salsa inglesa.

Guarnición :

3 remolachas (cocidas con piel),
1 ají amarillo,
2 cebollas de verdeo,
2 puerros,
1 atado de espárragos blanqueados,
3 cdas. de vinagre de vino blanco

Llevar al fuego una ollita con azúcar para hacer un caramelo rubio.
Agregar la cerveza, el jugo de los cítricos, 1 pocillo de salsa inglesa, 4 rodajas de jengibre y pimienta negra. Reducir hasta que espesar.

Cortar la bondiola en bastones de 10 x 2 cm.
Salpimentar y atravesar con palillos de madera.
Rociar los pinchos con aceite de oliva y cocinar hasta dorar sobre una plancha caliente a fuego moderado.
Pintar los pinchos con la salsa.
Salpimentar y reservar a fuego bajo (puede cubrir los palillos con aluminio para que no se quemen).
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltear a fuego alto la cebolla de verdeo y el puerro en rodajas. Agregar el ají en cubos, los espárragos en trozos y las remolachas (peladas) en cuartos chicos.
Cocinar 3 minutos, rociar con el vinagre y condimentar con sal, pimienta y hierbas picadas.
Servir los pinchos sobre el salteado de vegetales tibio y algunos brotes de rabanitos.

Si desea, puede acompañarlos con cerveza porter fría.