Ingredientes :

1 kg de mollejas de corazón,
1/2 taza de vinagre de alcohol,
2 dientes de ajo,
3 cdas. de miel,
250 cc de cerveza stout,
1 pocillo de aceto balsámico,
1 cda. de manteca.

Ensalada :

2 paltas,
2 tomates,
1 cebolla morada,
2 naranjas,
2 atados de rúcula,
1 cda. de semillas de sésamo tostadas,
jugo de 2 limones

Colocar las mollejas en una olla, cubrirlas con agua, 1 cda. de sal, granos de pimienta y vinagre.
Llevar al fuego y cocinarlas 20 minutos a partir del hervor.
Retirarlas, dejarlas enfriar y retirar la membrana exterior y el exceso de grasa.
Cortar en láminas y reservar.
En una sartén, incorporar la miel, la cerveza, el aceto, el ajo machado y dejar reducir a fuego bajo.
Cuando la salsa espese, retirar, agregar una cda. de manteca fría.
Emulsionar con un batidor de alambre y salpimentar.
Sobre una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva dorar las mollejas.
Cubrir con la salsa de stout y dejar reducir el líquido. Apagar el fuego y tapar.

Para la ensalada, cortar las paltas y los tomates en cubos, colocar en un bol y mezclar con la cebolla en aros, las hojas de rúcula y gajos de naranja pelados a vivo. Condimentar con las semillas de sésamo, sal, pimienta, el jugo de limón y aceite de maíz.
Servir la ensalada con las mollejas tibias.
Puede acompañarlas con cerveza fría de variedad stout.