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Tournedos grillados con mil hojas de papa

Tournedos grillados con mil hojas de papa

tournedosgrilladosconmil.jpg

Ingredientes

Milhojas de papa

Papas 1 k
Sal y pimienta
Nuez moscada 1 pizca
Crema de leche 200 cc
Queso parmesano 100 g

Lomo con miel

Lomo 4 de 200 g cada uno
Sal y pimienta
Manteca calarificada 40 g
Miel 2 cdas
Vino torrontés 100 cc

Varios

Hojas verdes

Procedimiento

Milhojas de papas

Cortar las papas con mandolina en láminas muy finas.
En una asadera rectangular de 6 cm de alto colocar láminas de papa, sal, pimienta y nuez moscada.
Pincelar con crema de leche.
Repetir la operación hasta llegar al borde de la asadera. Colocar el queso rallado.
Hornear durante 1 hora a 150 ºC.

Lomo con miel

Salpimentar los medallones de lomo y colocar en una sartén de hierro con manteca clarificada.
Sellar de todos los lados.
Colocar la miel y el vino.
Dejar reducir la salsa y terminar de cocinar los tournedos hasta el punto deseado.

Montaje

Cortar cuadrados de milhojas y colocar en un plato. Disponer encima un tournedo.
Decorar con la salsa y hojas verdes.

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