Ingredientes

Solomillos

Solomillo de cerdo 4
Aceite de oliva 40 cc
Echalotes 5
Vino blanco 50 cc
Caldo de carne 200 cc
Cerveza negra 500 cc
Miel 3 cdas
Sal y pimienta

Puré de garbanzos

Garbanzos cocidos 300 g
Aceite de oliva 100 cc
Panceta seca pulverizada 50 g
Cebolla rehogada 50 g

Guarnición

Batata 2
Zanahoria 2
Manteca 1 cda
Aceite 1 cda
Azúcar rubia 3 cdas
Tomillo fresco
Sal y pimienta
Cinta de zanahorias fritas c/n

Procedimiento

Solomillos

Sellar los solomillos en el aceite.
Incorporar los echalottes picados y rehogar, añadir el vino, el caldo de carne y luego la cerveza negra, la miel, sal y pimienta.
Dejar cocinar 15 minutos aproximadamente.

Puré de garbanzos

Realizar un puré con los garbanzos previamente cocidos.
En el aceite de oliva fundir el cubo saborizado de panceta y cebolla y condimentar el puré.

Guarnición

Pelar las batatas y las zanahorias y cortar en bastones. Saltear en la manteca y el aceite, hasta que estén al dente.
Espolvorear con el azúcar rubio y glasear.
Espolvorear con tomillo fresco y salpimentar.
Servir acompañando el cerdo, decorar con cintas de zanahorias fritas.