Ingredientes

Matambre relleno

Matambre de cerdo 2 de 1,5 k
Sal y pimienta
Mostaza 100 g
Cebolla de verdeo 300 g
Manteca c/n
Ciruelas pasas 200 g
Cerezas 50 g
Queso de máquina 200 g

Salsa

Manteca 100 g
Azúcar negra 50 g
Pimienta en granos 3 cdas
Cerveza 500 cc

Guarnición

Zanahoria 3
Papas pequeñas 8
Manteca 50 g
Ciruelas 200 g
Vinagre c/n
Azúcar c/n

Procedimiento

Matambre relleno

Salpimentar la carne, pintar toda la superficie con la mostaza.
En un extremo colocar la cebolla de verdeo salpimentada y rehogada en manteca.
En el otro extremo colocar las ciruelas y las cerezas en hilera.
Cubrir con el queso de máquina y arrollar.
Sellar la carne en manteca hasta que todos sus lados estén dorados.

Salsa

Colocar la manteca en una sartén y derretir, agregar el azúcar y la pimienta machacada.
Cuando se disolvió el azúcar, verter la cerveza negra, dejar cocinar unos minutos hasta obtener la consistencia deseada.

Guarnición

Cortar las zanahorias peladas en rodajas y blanquear, cocinar las papas y cortar también en rodajas.
Colocar en sartén con manteca, agregar las ciruelas y verter el vinagre y azúcar.
Dejar cocinar durante unos instantes y retirar del fuego.

Montaje

Servir el cerdo cortado en rodajas y acompañado con la guarnición y la salsa.