Ingredientes

Berenjenas

Berenjenas 2
Aceite de oliva c/n

Relleno

Aceite de oliva c/n
Cebolla 500 g
Carne de cordero 250 g
Perejil c/n
Pan rallado c/n
Clara 1

Cubierta

Salsa blanca 500 g
Queso rallado 100 g

Procedimiento

Berenjenas

Retirar la piel de las berenjenas y cortar la pulpa en rodajas de 1/2 cm de espesor.
Freír en sartén con aceite caliente.
Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Reservar.

Relleno

Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva la cebolla picada y rehogar.
Añadir la carne de cordero picada y perejil fresco.
Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
Dejar enfriar y colocar en un bol.
Agregar pan rallado y una clara.
Mezclar.

Cubierta

Condimentar una salsa blanca con queso rallado.

Armado

Armar, colocando en la base de un aro, láminas de berenjena.
Luego ubicar el relleno de carne, y presionar para dar mejor forma.
Continuar hasta completar el alto del aro.
Colocar por encima salsa bechamel, hasta cubrir bien la superficie.
Cocinar en horno fuerte hasta gratinar.

Montaje

Servir acompañado de hojas verdes, piel de berenjena frita, y salsa de perejil.