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Matambrito de cerdo con ratatouille

Matambrito de cerdo con ratatouille

Ingredientes

Matambrito

Matambre 1 k
Sal y pimienta
Reducción de aceto balsámico 100 g
Tomillo c/n

Reducción

Aceto balsámico 4 cdas
Dulce de frambuesas 8 cdas
Sal y pimienta

Ratatouille

Aceite c/n
Cebolla 1
Ají morrón colorado 1
Berenjenas 2
Zucchini 1
Tomates peritas 2
Ajo 1 diente
Albahaca c/n

Procedimiento

Matambrito

Desgrasar el matambrito de cerdo para retirar exceso de grasa.
Condimentar con sal y pimienta.
Cortar en lonjas anchas.
Macerar la carne en la reducción de aceto balsámico y hojas de tomillo.
Colocar la carne en una plancha caliente.
Dejar cocinar de ambos lados.

Reducción

Colocar una cacerola aceto balsámico y dulce de frambuesas. Condimentar con sal y pimienta.
Dejar reducir.

Ratatouille

Colocar una sartén al fuego con aceite.
Agregar cebolla y ají morrón cortados en cubos pequeños. Dejar sudar.
Luego agregar berenjenas, zucchini y tomates cortados en cubos parejos.
Incorporar ajo picado.
Al finalizar la cocción agregar la albahaca picada

Montaje

Presentar en una fuente el matambrito con ratatouille y reducción de aceto.

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