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Matambre

Matambre

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Ingredientes

Matambre de vaca 2 k

Cura seca, por cada kilogramo de carne se prepara

Sal fina 40 g
Salitre 5 g
Azúcar 5 g

Ligue

Huevos 3
Queso rallado 100 g
Ají molido 1 cdita
Ajo en polvo 1 cdita
Orégano 1 cdita
Nuez moscada 1 cdita
Sal 1 1/2 cdita
Gelatina sin sabor 14 g

Relleno

Zanahoria 300 g
Huevos duros 5
Jamón cocido 200 g
Morrones 3

Procedimiento

Refrigerar la carne durante 12 hs.
Eliminar el exceso de grasa del matambre y ubicarla hacia abajo.

Cura seca

Mezclar la sal fina junto con el salitre y el azúcar, aplicar la cura en el matambre, mitad en una cara y mitad en la otra.
Refrigerar el matambre durante 12 hs.

Ligue

Mezclar los huevos, el queso rallado, ají molido, ajo, orégano, nuez moscada y sal hasta formar un ligue.
Colocar una parte sobre el matambre extendido.
Espolvorear la mitad de la gelatina.

Relleno

Colocar sobre el matambre en forma prolija el jamón cocido, los morrones previamente asados, las zanahorias en láminas cocidas y los huevos duros.
Colocar nuevamente ligue, espolvorear con el resto de la gelatina.
Arrollar ajustando levemente.
Envolver con film y bridar.
Cocinar partiendo de agua fría 1 hora por kilogramo de peso contando el tiempo desde que el agua está bien caliente pero no debe hervir para evitar romper el matambre.
Enfriar en agua a temperatura ambiente.
Retirar, prensar bien durante 10 a 12 hs.
Dejar en heladera 24 hs antes de consumir.

Se conserva en heladera hasta 15 días y en freezer hasta 6 meses.

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