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Espiral de cerdo con mousseline de peras

Espiral de cerdo con mousseline de peras

espiraldecerdoconmousselinedeperas.jpg

Ingredientes

Cerdo

Carré de cerdo 1
Carne de cerdo 200 g
Crema de leche 200 cc
Peras 2
Espinacas 1 atado
Sal y pimienta

Guarnición

Repollo colorado 300 g
Crema de leche 100 cc
Mayonesa 50 g
Naranjas 2
Manzanas verdes 1
Sal y pimienta

Procedimiento

Cerdo

Deshuesar el carré, limpiar y cortar desde un extremo hasta obtener una lámina rectangular de carne.
Salpimentar.
Limpiar y blanquear las hojas de espinaca.
Extender sobre la carne.
Pelar y despepitar las peras.
Realizar una mousseline procesando la carne de cerdo junto con la crema de leche y las peras.
Salpimentar.
Untar la mousseline sobre las espinacas y arrollar.
Atar para mantener la forma.
Cocinar en horno suave hasta que esté a punto.

Guarnición

Cortar en juliana el repollo y la manzana.
Pelar a vivo las naranjas y mezclar todo.
Condimentar con la mezcla de crema, mayonesa, sal y pimienta.
Decorar con hojas verdes, la ensalada de repollo y manzana.

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