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Costillitas de cerdo marinadas en yogur

Costillitas de cerdo marinadas en yogur

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Ingredientes

Costillas de cerdo

Costillitas de cerdo 12
Yogur 200 cc
Ajo 2 dientes
Cúrcuma 1/2 cda
Comino 1/2 cda
Cardamomo 1/2 cda

Guarnición

Cous Cous 400 g
Caldo corto 800 cc
Manteca 50 g
Zanahoria 200 g
Perejil 1 cda

Pesto de néboda

Néboda 4 briznas
Aceite de girasol c/n
Ajo c/n
Sal y pimienta
Nueces c/n

Procedimiento

Costillas de cerdo

Limpiar las costillas de cerdo en la forma correspondiente, y colocar en una fuente profunda.
Mezclar en un bol el yogur con el ajo picado, la cúrcuma, el comino y el cardamomo.
Disponer sobre las costillas y dejar marinar durante unos minutos.
Cubrir el hueso de cada costilla con papel de aluminio.

Guarnición

Colocar el cous cous dentro de un bol y verter el caldo, dejar hidratar.
Incorporar manteca derretida, zanahoria cortada en brunoise y perejil picado.
Mezclar.

Pesto de néboda

Procesar la néboda junto con el aceite, el ajo, sal y pimienta.
Retirar e incorporar las nueces picadas.

Montaje

Disponer un aro en el centro del plato y colocar dentro del mismo la guarnición de cous cous, presionar para moldear y retirar el aro.
Servir tres costillas por porción y salsear con el pesto. Decorar con algunos brotes frescos.

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