Ingredientes

Carré y salsa

Tomates secos 50 g
Ajo 2 dientes
Albahaca 10 hojas
Aceite de oliva 30 cc
Carré de cerdo con hueso 800 g
Sal y pimienta
Aceite de oliva c/n
Coriandro 5 g
Vino blanco 200 cc
Coulis de pimiento rojo 100 cc

Guarnición

Brócoli 200 g
Coliflor 200 g
Repollitos 200 g
Romero
Salvia
Orégano
Miel 30 g
Caldo magro de cerdo 200 cc

Procedimiento

Carré y salsa

Hidratar los tomates secos con agua natural.
Colocarlos en el vaso del mixer junto con ajo, hojas de albahaca y aceite de oliva.
Procesar hasta obtener una pasta.
Elegir un carré de cerdo fresco y con toda su grasa exterior.
Cortar medallones anchos y realizar un corte central en forma de bolsillo.
Rellenar con el pesto de tomates y cerrar con un palillo húmedo.
Salpimentar de ambos lados y sellar en sartén caliente con aceite de oliva.
Colocar semillas de coriandro y dar vuelta.
Desglasar con vino blanco.
Retirar las chuletas y colocar sobre una placa para horno. Cocinar de 10 a 15 minutos.
Verter el coulis de pimientos en la sartén, y mezclar para formar la salsa.

Guarnición

Disponer flores de brócoli y coliflor, junto con repollitos de bruselas, en una placa para horno.
Colocar hierbas frescas.
Condimentar y añadir miel y caldo.
Cocinar en horno hasta que estén tiernas.

Montaje

Servir las chuletas acompañadas de vegetales asados y salsa de pimientos.