Ingredientes

Carré de cerdo en camisa

Carré de cerdo 1,5 k
Manteca 2 cdas
Aceite 1 cda
Vino blanco 120 cc
Salchichas de bratwurst 3
Perejil picado 2 cdas
Tomillo seco 1 cda
Acelga 10 hojas

Salsa

Crema de leche
Queso petit suisse
Almidón de maíz 1 cda

Relleno colorado

Repollo colorado 1
Manzanas verdes 1
Panceta ahumada 150 g

Aderezo

Aceite c/n
Limón
Sal
Azúcar 1 cda
Semillas de kummel

Procedimiento

Carré de cerdo en camisa

Dorar el carré en una sartén con la manteca y el aceite. Agregar el vino, tapar, y cocinar.
Pelar y deshacer las salchichas en un bol, incorporar el perejil picado y el tomillo.
Blanquear las hojas de acelga.
Untar la carne con la mezcla de salchichas y hierbas.
Envolver con las hojas de acelga.
Cubrir con un papel de aluminio o colocar dentro de una bolsa para horno.
Pinchar con un palillo de brochette y hornear durante 15 minutos a fuego fuerte.
Terminar la cocción a fuego suave.

Salsa

Pasar el fondo de cocción del carré a una cacerola pequeña. Mezclar con la crema de leche, los quesos Petit Suisse y el almidón de maíz.
Calentar hasta espesar.

Relleno colorado

Cortar el repollo en fina juliana, colocar en una fuente profunda y volcar encima una pava de agua hirviendo.
Cubrir con un plato y dejar reposar 15 minutos.
Luego colar.
Agregar la manzana rallada.
Desgrasar en una sartén la panceta cortada en cubos y agregar a la preparación.

Aderezo

Mezclar en un bol la sal junto con el jugo de limón, el azúcar, el kummel y emulsionar con el aceite.
Aderezar el repollo y dejar reposar 2 horas antes de consumir.

Montaje

Servir una rodaja de carré con la salsa y acompañar con la guarnición de repollo rojo.