Ingredientes

Carré de cerdo 1

Glaseado

Salsa barbacoa 100 g
Aceite de oliva 20 cc
Sal y pimienta

Cuiche

Echalotes 2
Champignones 250 g
Albahaca 10 hojas
Manteca 30 g
Queso rallado 3 cdas
Huevo 1

Guarnición

Papas 400 g
Cebollas 3
Arvejas 200 g

Procedimiento

Limpiar el carré, retirar la grasa pero no los huesos ni costillas.
Limpiar las costillas con un cuchillo oficio para que queden libres de carne.
Con un cuchillo de chef, hacer una incisión en forma de cruz a lo largo de todo el carré y por el centro.
Reservar.

Glaseado

Colocar dentro de un bol la salsa barbacoa, integrar con el aceite de oliva, salpimentar y reservar.

Cuiche

Picar los echalotes, los champiñones y la albahaca.
Colocar una sartén al fuego con manteca, una vez caliente rehogar los echalotes, luego incroporar los champiñones y por último la albahaca.
Retirar e incorporar el queso rallado y el huevo, mezclar. Dejar enfriar y escurrir.
Rellenar el carré ayudándose con una cuchara.
Tapar las costillas con papel aluminio y llevar a horno a 250º C durante 1 hora aproximadamente.
Pasado el tiempo, bajar ta temperatura a 180º C, pincelar con el glaseado y dejar cocinar entre 30 minutos y una hora, dependiendo del tamaño del mismo.
Retirar del horno y volver a pincelar la pieza con el glaseado.

Guarnición

Cortar las papas en cubos y freír.
Cortar las cebollas en rodajas y saltear, incorporar las arvejas, calentar y retirar.
Servir el carré relleno con la cuiche y acompañado de la guarnición.