1/2 silla de cordero de unos 2,5 kg
1/2 cabeza de ajos
aceite
romero, sal y pimienta

PARA LA SALSA

huesos de cordero
1 cebolla
1 vasito de vino blanco dulce
2 vasos de caldo de pollo
aceite
margarina

PARA LA FARSA DE ESPINACAS

450 g de espinacas
2 yemas de huevo
1 vasito de leche evaporada
los riñones del cordero
18 dientes de ajo
1 cucharada de margarina light
1 chorrito de aceite
sal

Preparar la farsa; blanquear los dientes de ajo y envolverlos en aluminio junto con margarina, aceite y sal.
Asarlos en el horno a 200 ºC unos 30 minutos.
Reducir la leche evaporada
Blanquear las espinacas.
Freír los riñones en daditos.
Mezclarlos con las espinacas, la leche, las yemas, el ajo y sal.
Extender la silla de cordero, salarla y distribuir parte de la farsa de espinacas sobre ella.
Enrollar bien la carne y atarla.
Disponer la pieza de carne en una fuente y dorarla.
Añadir los ajos y el romero.
Hornear.
Dejarla reposar 30 minutos.
Para la salsa, dorar los huesos y la cebolla.
Desglasar con el vino y reducir.
Vertr el caldo y reducir.
Ligar con la margarina.
Servir el cordero en rodajas, con el ajo, romero y la salsa.