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Ingredientes
Medallones de cerdo
Bondiola de cerdo 1 k
Aceite 20 cc
Manteca 30 g
Echalotes 4
Pimienta de Jamaica
Fondo de ave 200 cc
Sal y pimienta
Peras
Peras 4
Manteca 40 g
Espárragos 12
Sal y pimienta
Papas paille
Papas 400 g
Aceite para freír
Procedimiento
Medallones de cerdo
Cortar la bondiola en porciones de 250 g y sellar en sartén con aceite y manteca.
Incorporar los echalottes cortado en cuartos, la pimienta de jamaica y el fondo de ave.
Salpimentar.
Dejar cocinar 15 minutos aproximadamente a fuego medio.
Peras
Cortar las peras en gajos y saltear en manteca hasta que se doren.
Luego incorporar los espárragos y cocinar hasta que las peras y los espárragos estén tiernos.
Salpimentar.
Papas paille
Cortar las papas en finas julianas con mandolinas y freír en abundante aceite caliente.
Montaje
Servir las porciones de cerdo acompañadas de la guarnición y las papas.
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