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Asado criollo

Asado criollo

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Ingredientes

Chimichurri

Orégano fresco 60 g
Orégano seco 20 g
Ají molido 20 g
Tomillo c/n
Ajo 1 diente
Aceite de maíz 180 cc
Vinagre de alcohol 80 cc

Asado

Asado marcado (costillar) 1

Salsa criolla

Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Pimiento amarillo 1
Tomates perita 2
Cebolla 1/2
Vinagre c/n
Aceite de maíz c/n
Ajo 3 dientes
Orégano fresco 5 g

Guarnición

Pimientos rojos 3
Pimientos verdes 3
Pimientos amarillos 3
Zucchini 2
Cebollas 3
Sal entrefina
Aceite de maíz
Vino tinto balbec 150 cc
Hongos secos c/n

Procedimiento

Chimichurri

Mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego bajo durante 15-20 minutos.
Dejar enfriar y guardar en frío de 3 a 4 días antes de utilizar, para que la preparación tome fuerza.

Asado

Cortar el costillar o marcar en 5 ó 6 , adobar con el chimichurri y colocar del lado de los huesos sobre el fuego (medio bajo).
Durante la cocción pincelar varias veces con el chimichurri.

Salsa criolla

Cortar la verdura en pequeños cubos y mezclar todo.

Guarnición

Cortar los vegetales en tiras gruesas y cocinar en disco, controlando la temperatura.
Cuando los vegetales estén crujientes, levantar el fondo de cocción con el vino Malbec.
Condimentar y servir.

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