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Lomo Antiguo

Lomo Antiguo

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Ingredientes :

6 medallones de lomo de ternera,
6 láminas de panceta ahumada,
1 kg de papas,
1/2 l de vino tinto,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
50 g de azúcar,
romero fresco

Envolver los medallones en la panceta ahumada, sujetarlos con un palillo de madera y dorarlos de sus dos lados en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Salpimentarlos, retirarlos y terminar de cocinarlos en horno moderado.

Pelar las papas y darles forma con un noisettero.
Freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden algo doradas.
Retirarlas, reservarlas sobre papel absorbente y salarlas.

En una olla pequeña realizar un caramelo rubio con el azúcar, agregar el vino, el ajo machacado, la cebolla en trozos y el romero.
Dejar reducir hasta que la salsa espese.
Salpimentar y servir con los medallones de lomo y las papas noisette fritas.

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