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Chancho Luis

Chancho Luis

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Ingredientes :

4 solomillos de cerdo,
2 cucharadas de mostaza antigua,
2 cucharadas de jugo de limón,
1 l de cerveza,
100 g de miel,
romero fresco,
1 diente de ajo,
1/2 kg de batatas,
50 g de manteca,
50 g de azúcar

Retirar la grasa de los lomos.
Salpimentarlos y dorarlos en una sartén a fuego alto. Terminar su cocción en el horno.

Pelar las batatas, cortarlas de tamaño parejo y cocinarlas en agua hirviendo con una cucharada de sal gruesa.
Cuando estén tiernas, colarlas y reducirlas a puré. Salpimentar y dejar enfriar.
Armar esferas con el puré, con las palmas de las manos humedecidas.
Hacer un pequeño orificio en el centro, agregar un cubito de manteca y un poco de azúcar.
Colocar en una fuente aceitada y gratinar en horno a temperatura alta.
En la sartén donde se doraron los lomos, agregar la miel, el ajo machacado, el romero, el jugo de limón y la cerveza. Dejar reducir hasta que la salsa espese.
Apagar el fuego, agregar la mostaza, salpimentar y mezclar bien.

Servir los solomillos junto con las batatas quiméricas y la salsa de cerveza.

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