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Cordero al chilindrón

Cordero al chilindrón

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200 g de paletilla de cordero troceada
40 g de jamón
2 tomates
1 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
perejil
sal y pimienta

Calentar el aceite en una olla, dorar la carne, y añadir el ajo y el perejil troceados.
Sacar y reservar.
Pelar la cebolla, picar y freír en la olla.
Agregar los pimientos cortados en tiras hasta que estén dorados.
Añadir el jamón troceado y los tomates rallados y dejar reducir.
Disponer de nuevo la carne en la olla y cocinar al máximo por 10 minutos.
Finalizada la cocción, dejar enfriar lento, apagar el fuego y dejar enfriar, destapar la olla.
Volcar el contenido en una fuente amplia, previamente calentada, y servir el cordero con las verduras de inmediato.

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