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MOLLEJA CARAMELIZADA EN MIEL DE EUCALIPTO

MOLLEJA CARAMELIZADA EN MIEL DE EUCALIPTO

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mollejas limpias. 400 GRAMOS
cebollas chicas. 5
zanahoria. 1
aceite. 4 CUCHARADAS
caldo de ave. 200 CC
puerros pequeños. 4
papines. 12
zapallito pequeño. 1
miel de eucalipto. 6 CUCHARADAS
semillas de hinojo, tostadas. 2 CUCHARADITAS

Blanquear las mollejas: cocinarlas, partiendo de agua fría, con 1 cebolla y 1 zanahoria (enteras o cortadas en cubos). Calcular 15 minutos desde que rompa el hervor y retirar del fuego.
Escurrirlas y reservar

Pelar las cebollas restantes y dorarlas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite.
Sumar el caldo y cocinarlas en el horno 15 minutos, hasta que estén tiernas

Cortar los puerros, los papines y el zapallito en láminas finas.
Blanquearlos en agua hirviendo salada, por separado, unos minutos

Escurrirlos y sumarlos a la cazuela de las cebollas. Cocinar unos minutos más para que se doren

Mezclar la miel con las semillas de hinojo y reservar

Dorar las mollejas en una sartén con el aceite restante, agregar la miel con semillas y cocinar 2 minutos más

Acomodar en el centro de los platos los vegetales, poner encima las mollejas y rociar con la miel perfumada al hinojo

Servir caliente.

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