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Zapallo cuyano

Zapallo cuyano

zapallocuyano.jpg

zapallo criollo mediano. 1
manteca. 50 GRAMOS
leche. 200 CC

Lo que lleva el relleno

cebollas. 2
morrón. 1
puerro. 1
manteca. 50 GRAMOS
aceite. 50 CC
carne de cerdo. 150 GRAMOS
carne vacuna. 300 GRAMOS
chorizo colorado. 1
sal y pimienta. A GUSTO
ají molido. A GUSTO
orejones de durazno. 1 TAZA
tomate. 1
caldo. 3 CUCHARONES
aceitunas verdes. 1 TAZA
pasas de uvas. 2 CUCHARADAS
huevos duros. 4
comino y pimentón. A GUSTO

Lavar el zapallo y secarlo.
Con un cuchillo filoso, cortarle una tapa y retirar las semillas del interior
Colocar dentro del zapallo la manteca y la leche y cocinarlo en el horno entre 30 y 45 minutos

El relleno: picar las cebollas, el morrón y el puerro
Calentar en una cacerola la manteca y el aceite, sumar las verduras y rehogarlas hasta que la cebolla se ponga transparente
Cortar en cubos la carne de vaca y la de cerdo.
Cortar en rodajas finas el chorizo colorado
Incorporarlos a la cacerola y cocinar hasta dorar las carnes, siempre moviéndolos
Condimentar con sal, pimienta y ají molido, y cocinar 10 minutos con la olla tapada
Remojar los orejones en agua tibia 10 minutos.
Cortar en cubitos los tomates y los orejones, sumarlos a la cacerola y cocinar 30 minutos más, a fuego lento y agregando caldo para que la preparación no se seque
Retirar del fuego y agregar las aceitunas, las pasas y los huevos duros picados grueso
Condimentar con comino y pimentón
Rellenar el zapallo con la preparación anterior y llevar al horno unos minutos, para que se caliente
Servir en cada plato una porción de pulpa de zapallo con el relleno.

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