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Mollejas con cebollas confitadas

Mollejas con cebollas confitadas

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Ingredientes :

1 kg de mollejas de corazón,
1 taza de vinagre,
laurel,
2 cdas. de miel,
jugo de 2 naranjas,
1 cda. de aceto balsámico,
2 cdas. de ketchup,
1 taza de aceite de maíz,
3 cdas. de aceite de sésamo,
1 rama de romero fresco,
ralladura de 3 limas,
2 clavos de olor,
8 cebollas de verdeo,
1 kg de papas medianas

Colocar las mollejas sin membrana en una olla con vinagre y laurel.
Cubrir con agua y cocinar 15 minutos a partir del hervor. En una olla colocar los aceites, el romero, la ralladura de lima, pimienta y los clavos de olor molidos.
Llevar a fuego corona 20 minutos sin que el aceite hierva. Retirar, enfriar, colocar el líquido en una jeringa e inyectar en la parte verde de las cebollas.
Envolverlas en papel aluminio y cocinarlas 15 minutos en horno fuerte.
En un bol colocar la miel tibia, el jugo de naranja, el aceto, el ketchup, 3 cucharadas de aceite, y salpimentar. Batir hasta conseguir una vinagreta.
Cocinar las papas peladas y en cubos en agua con sal gruesa.
Retirar, escurrir, dorar en una sartén con manteca y salpimentar.
Grillar las mollejas y pintarlas con la vinagreta. Salpimentar y servir sobre las papas y las cebollas confitadas.

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