Ingredientes

(PARA 5 PORCIONES):

2 cdas de salitre,
4 cdas de sal gruesa,
1 l de agua,
2 k de tapa de asado,
1/2 cdita de ají molido,
3 cdas de pimentón dulce,
4 cdas de aceite,
6 dientes de ajo,
1 tz de agua,
3 taza de vino tinto,
2 hojas de laurel,
1 k de pepinos,
c/n de sal,
2 cdas de eneldo,
1 cebolla colorada,
1 taza de queso blanco,
2 cdas de vinagre blanco,
2 cditas de leche y
1 cda de mostaza de Dijon.

Preparación:

Diluir salitre y sal en agua, echar sobre la carne en un bowl de vidrio, tapar con film y dejar en heladera 10 días; dar vuelta a diario.
Untar la carne con mezcla de ají, pimentón, aceite y ajos aplastados.
Agregar agua, vino y laurel.
Pinchar la carne, cubrir con aluminio y llevar 3 hs a horno bajo.
Cortar los pepinos en láminas, salar, dejar ablandar 1/2 hora, colar y mezclar con eneldo y cebolla picada.
Unir queso blanco con vinagre, leche y mostaza y mezclar con los pepinos.
Servir pastrami con fondo de cocción.