Ingredientes (PARA 1 PORCIÓN):

1 zanahoria,
1 puerro, cebolla,
c/n de manteca,
1 garrón de cordero,
1 diente de ajo,
tomillo a gusto,
150 cm3 de caldo de cordero,
80 g de manteca,
4 papines,
5 cebollas baby,
c/n de manteca,
50g de azúcar,
2 dientes de ajo,
50 cm3 de caldo de verdura,
2 espárragos,
sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar en brunoise la zanahoria, el puerro y la cebolla; sudar en manteca y reservar.
Limpiar el cordero y sellar.
Llevarlo a horno junto con los vegetales, un diente de ajo y el tomillo y cubrir con el caldo de cordero.
Brasear hasta que esté tierno, aproximadamente 2 hs.
Colar y reducir el jugo para hacer una salsa agregando manteca.
Lavar muy bien los papines y cocinar al vapor.
Enfriar en agua con hielo.
Pelar las cebollas baby y cocinarlas en la manteca en una olla junto al azúcar, el otro diente de ajo y el caldo de verduras, hasta que queden glaseadas.
Pelar y blanquear los espárragos en agua con sal.
Rectificar sazón.
Servir.