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Corazón de lomo con pastel de maíz y spaguetti vegetales

Corazón de lomo con pastel de maíz y spaguetti vegetales

corazndelomoconpastel.jpg

Ingredientes (para 4 porciones):

1,4 k de lomo,
c/n de aceite,
sal y pimienta a gusto,
1 taza de granos de maíz,
4 cditas de azúcar negra,
80 g de pimientos rojos,
40 g de pimientos amarillos,
4 puerros,
200 g de cebolla,
4 huevos,
c/n de aceite,
sal y pimienta a gusto,
40 g de zucchini,
4 zanahorias,
c/n de aceite,
40 g de manteca,
c/n de aceite de oliva,
sal y pimienta a gusto,
2 vasos de vino Oporto o Malbec,
2 cditas de azúcar negra,
4 ramitas de orégano frito.

Preparación:

Cortar el lomo en medallones, sellar y salpimentar. Procesar el maíz, agregar azúcar negra y los pimientos, puerros y cebollas previamente picados, rehogados y salpimentadas.
Incorporar los huevos y en una sartén pequeña realizar 4 tortillitas.
Cortar el restante de verduras en fina juliana y saltarlos en manteca y oliva.
Salpimentar.
Para la salsa, agregar al vino dos cdas de azúcar negra y reducir hasta que tome espesor.
Servir el lomo sobre la tortilla, la juliana como guarnición y decorar con el orégano frito.

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