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Paletilla de cordero rellena

Paletilla de cordero rellena

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1/2 paletilla de cordero deshuesada de 1,200 kg
100 g de champiñones
1 berenjena
1 cebolla
sal y pimieta
1 cucharadita de tomillo

PARA LA SALSA

1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 vasito de brandy
maicena
1 vaso de agua
laurel
aceite de oliva

Pelar la cebolla y la berenjena y picar fino.
Rehogar la cebolla y añadir la berenjena y los champiñones picados.
Salpimentar, añadir el tomillo picado y rehogar.
Salpimentar la carne, estirarla y poner el relleno.
Enrollarla, atarla y colocar en una rustidera.
Añadir el puerro, la zanahoria y la cebolla en trozos, el ajo, el laurel, el brandy, el vino y el agua.
Hornear a 2001C unos 40 minutos, regando con la salsa.
Colar la salsa y reducirla al fuego, en un cazo.
Espesar con maicena.
Cortar la carne en rodajas, salsear y servir caliente.

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