Ingredientes (para 4 porciones):

1 k de carré de cerdo,
c/n de sal y pimienta,
c/n de aceite,
400 g de papines andinos,
c/n de manteca,
1/2 l de cerveza negra,
1/4 l de fondo de cerdo,
40 esferitas de zanahoria (hechas con noisettero Nº 1),
50 g de manteca.

Preparación:

Cortar el cerdo en rodajas gruesas, de manera que salgan 4 porciones; salpimentarlas, sellarlas en sartén bien caliente y pasarlas a una placa para llevar a horno fuerte por 8 o 9’.
Blanquear los papines en agua caliente con sal, retirar y saltearlos en manteca.
Presionar con pisapapas de manera que se achaten un poco (no deben desarmarse).
En la misma sartén donde se cocinó el cerdo, verter la cerveza juntar al fondo de cocción y dejar reducir hasta 1/4 de la preparación (debe quedar con textura espesa). Para servir, disponer los papines en el centro del plato; sobre ellos el cerdo; cubrir con la salsa y decorar con las perlas de zanahoria previamente salteadas en manteca.