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Escabeche de liebre, vizcacha y perdiz

Escabeche de liebre, vizcacha y perdiz

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Ingredientes (para 6 porciones):

1 liebre,
1 vizcacha,
4 perdices,
1 l de vinagre de vino,
1,5 l de agua,
3 zanahorias,
3 morrones rojos,
3 morrones verdes,
4 cebollas,
1 l de vinagre de manzana,
1 l de vinagre de jerez,
c/n de aceite de maíz,
3 hojas de laurel,
c/n de sal y pimienta negra en granos,
c/n de pan de campo.

Preparación:

Deshuesar las carnes; cortar en cubos.
En olla con vinagre de vino y 1/2 l de agua, incorporar la liebre y hervir 30’.
Incorporar 1/5 de los vegetales en tiras (primero la zanahoria; luego morrones y cebolla).
Cocinar 15’.
Repetir el procedimiento con la vizcacha en vinagre de manzana y agua; cocinar 40’.
Sumar los vegetales; cocinar 15’.
Hacer lo mismo con las perdices en vinagre de jerez y agua; cocer durante 15’.
Agregar vegetales.
Dejar enfriar todo.
Luego, mezclar aceite, laurel, sal y pimienta.
Llenar frascos esterilizados e incorporar un tipo de carne en c/u (el aceite debe cubrirlas).
Reposar en heladera un par de días.
Servir con tostadas.

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