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Bondiola de jabalí en 2 cocciones con reducción de Cointreau y café

Bondiola de jabalí en 2 cocciones con reducción de Cointreau y café

bondioladejabali.jpg

Ingredientes (para 4 porciones):

Parrillada:

1 berenjena,
1 cebolla,
1 batata,
1 zucchini,
1 morrón rojo,
1 zanahoria,
1 morrón verde,
1 k de papas,
c/n de romero,
pimienta y sal gruesa,
1 k de bondiola de jabalí.

Salsa:

250 cc de Cointreau,
100 cc de café expreso.

Preparación:

Lavar y cortar los vegetales (menos las papas) y asarlos a la parrilla o en la grilla hasta que estén tiernos.
Lavar las papas y cortarlas de forma alargadas (con cáscara), poner en placa y condimentar con romero y sal gruesa.
Llevar al horno hasta que queden tiernas.
Grillar la bondiola de jabalí de ambos lados, terminar la cocción en horno a 200ºC.
Aparte, llevar el Cointreau y el café a una cocción lenta y prolongada en la misma sartén usada para sellar la bondiola.
Dejar reducir.
Hacer una cama con las verduras grilladas, disponer el jabalí por encima, y en un timbal o arrocero colocar las papas rústicas.

Bañar el jabalí con la salsa.

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