Ingredientes (para 4 porciones):

4 racks de 4 costillas de cordero,
10 choclos,
1 cebolla,
1 morrón,
c/n de aceite,
1 repollo colorado,
3 cdas de azúcar,
20 cc de aceto balsámico,
1/2 l de vino tinto,
c/n de manteca.

Preparación:

Marcar el cordero en una sartén y terminar la cocción en el horno hasta obtener el punto deseado.
Rallar el choclo, cocinarlo junto con la cebolla y el morrón previamente picados y sofritos.
Realizar una cocción lenta durante aproximadamente 1 h. Cortar el repollo en juliana, cocinarlo a fuego muy bajo con el azúcar y el aceto hasta que el repollo quede bien tierno y obtenga textura de compota.
Reservar.
Reducir a fuego lento el vino tinto hasta obtener la mitad del líquido; montar con manteca a último momento.
Servir la compota de repollos, al lado la humita, encima la silla de cordero y salsear.