Ingredientes (para 4 porciones):

200 g de lomo limpio,
c/n de sal y pimienta,
4 hojas de salvia fresca,
2 fetas de jamón crudo,
4 palitos de brochette,
2 ciruelas,
c/n de agua,
20 cm3 de aceite de maíz,
c/n de aceite de oliva,
c/n de brotes variados.

Preparación:

Cortar el lomo en 4 cubos, salpimentar, colocar una hoja de salvia sobre uno de los lados de cada porción, envolver con media feta de jamón crudo y pincharlos en los palitos. Descarozar las ciruelas, cortarlas en cuartos y cocinar a fuego bajo con algo de agua.
Cuando estén blandas y el agua haya reducido un poco, licuar e incorporar el aceite en forma de hilo.
Dorar los saltimbocca en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva.

Servir con la emulsión y decorar con brotes a gusto.