Ingredientes (para 6 porciones):

2,5 k de gigot de cordero,
70 g de manteca a temperatura ambiente,
3 dientes de ajo,
3 cditas de coriandro,
1 cdita de pimentón,
1 1/2 cdas de comino molido,
1 1/2 cdas de sal.

Preparación:

Con un cuchillo, hacer pequeñas incisiones por todo el gigot de cordero.
Mezclar la manteca con el ajo picado y las especias hasta obtener una pasta uniforme.
Untar el cordero con ella (cubrir toda la carne).
Colocar el cordero en una fuente, con el hueso hacia abajo. Hornear 10’ a fuego fuerte.
Luego, rociarlo con el fondo (la especie de salsa que se forma con la cocción) y volver a introducir en el horno a fuego mínimo.
Cocinar 3 hs, rociándolo cada 30’ para asegurarse de que se conserve tierno y sabroso.

Trinchar la carne y servir acompañada de la salsa del fondo de cocción.