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Bondiola con salteado vegetal, papines y arrope

Bondiola con salteado vegetal, papines y arrope

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Ingredientes: (para 4 porciones):

Para la carne:

100 cm3 de salsa de soja,
1 rama de romero,
2 dientes de ajo,
100 cm3 de caldo de verdura,
100 cm3 de vino blanco,
200 g de azúcar,
1 k de bondiola de cerdo,
c/n de aceite.

Para la guarnición:

1 atado de espárragos,
200 g de chauchas rolliza,
250 g de papas andinas,
c/n de aceite,
200 g de cebollas moradas,
200 g de cebolla de verdeo.

Para el arrope:

c/n de aceite,
1/2 k de tomates,
1 diente de ajo,
25 g de azúcar,
25 g de melaza de caña.

Para servir:

200 g de queso de cabra brie,
50 g de pistachos.

Preparación:

Para la carne:

Llevar a fuego los ingredientes en cacerola, hasta que rompa hervor; retirar y enfriar.
Marinar la carne 2 hs; retirar y reservar marinada.
Sellar la bondiola en sartén con pizca de aceite, llevar a horno durante 3 hs e ir rociando con la marinada.
Hervir espárragos y chauchas 3’; papas 10’.
Saltear las cebollas y agregar los vegetales.

Para el arrope:

Saltear el tomate en concasé con el ajo, poner a fuego mínimo para que evapore el líquido.
Después de 20’ sumar azúcar y cocinar 20’.
Terminada la cocción, añadir melaza.
Cortar la bondiola, colocar queso encima y gratinar.
Servir con vegetales y arrope; salsear con su jugo de cocción y rociar por encima los pistachos.

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