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Cerdo con costra de almendras y avellanas

Cerdo con costra de almendras y avellanas

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Ingredientes:(para 4 porciones):

4 medallones de lomo de cerdo magro,
c/n de aceite de oliva,
100 g de almendras,
100 g de avellanas,
3 cdas de manteca,
sal y pimienta a gusto,
c/n de aceite de oliva,
hierbas aromáticas a gusto,
2 taza de cubos de calabaza,
2 taza de cubos de batatas.

Preparación:

Dorar los medallones en aceite de oliva.
Aparte, procesar las almendras y las avellanas con la manteca bien fría.
Con esta pasta recubrir los medallones y llevar al horno para terminar la cocción.
Salpimentar.
Por otro lado, en una sartén calentar aceite de oliva con las hierbas aromáticas y en él dorar los cubos de calabaza y batata.

Servir el medallón con las verduras a un lado.

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