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Costilla de cerdo con adobo y alcauciles

Costilla de cerdo con adobo y alcauciles

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Ingredientes: (para 4 Porciones):

4 costillas de cerdo,
100 g de coliflor,
c/n de aceite de oliva,
sal y pimienta a gusto,
3 alcauciles,
1/2 limón,
c/n de aceite de oliva,
3 Portobello,
300 cc de aceite de oliva,
300 cc de aceite de maíz,
1 naranja,
2 dientes de ajo,
1 rama de tomillo,
1 rama de romero,
2 hojas de laurel.

Para el adobo:

pimentón,
ají molido,
tomillo,
perejil,
romero,
orégano,
sal gruesa,
pimienta,
nueces,
2 cdas de aceite de oliva,
1 cdita de aceto balsámico.

Para la salsa:

2 k de huesos de vaca,
2 cebollas,
1 zanahoria,
c/n de manteca,
1 rama de apio,
1/4 de raíz de jengibre,
1 puerro,
1 naranja,
4 l de agua.

Preparación:

Sellar en una sartén las costillas de ambos lados y hornear durante 12’.
Aparte, mezclar los ingredientes del adobo y pintar una de las caras de la costilla.
Terminar de cocinar en horno 4’ más.
Mientras, cocinar la coliflor en agua hirviente y enfriar. Procesar y montar con un poco de oliva.
Salpimentar y reservar (calentar al servir).
Ahuecar los alcauciles dejando un poco de las hojas tiernas.
Cocinar en agua hirviente con 1/2 limón y sal hasta que estén al dente; enfriar.
Terminar su cocción en sartén al momento de servir.
A fuego bajo, en olla profunda, confitar los Portobello con los aceites, la cáscara de naranja, el ajo y las hierbas, sin que llegue a hervir la preparación.
Enfriar y cortar en láminas finas para servir.

Para la salsa: dorar los huesos en el horno.
Cortar las verduras en cubos, dorar con un poco de manteca, en olla profunda.
Cuando los huesos estén listos, sacar el exceso de grasa y sumar a las verduras.
Agregar hierbas, el puerro picado, cáscara de naranja, jengibre y mezclar.
Incorporar agua y cocinar a fuego bajo 2 hs.
Tamizar y reducir la salsa hasta que tome consistencia de almíbar.

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